Quem já ouviu palestra do Pedro Parra, sabe que esteve com um dos mais sólidos analista de vinho que se pode ter. O resultado de suas observações remete o leitor para a diversidade e para as múltiplas determinações que definem um vinho – a uva, seu clone, o solo, sua plantação, o clima, os ventos, as variações térmicas e as alternativas de vinificação. Está tudo lá:
http://www.winemag.com/March-2013/Understanding-Chiles-Wine-Regions/
Depois de ter marcado tantos gols por séculos, a enologia francesa parece ter saído do primeiro plano, visto que nossos olhos voltam-se atualmente mais para o MW inglês ou mesmo para a UCDavis californiana.
Os franceses não estão parados, como prova a matéria publicada na Revue du Vin francesa, que apenas reproduzo em francês mesmo, mostrando quantos centros de educação se faz o vinho no País, departamento da economia que envolve 600 mil empregos.
Além de chamar atenção a quantidade de cursos oferecidos, a diversidade que vai desde cursos técnicos a MBAs, de enólogos a proprietários de vinhas, um nome bem melhor que sommelier : Fomador de Serviço ao Consumidor!
emplois en France !
LES FORMATIONS DE LA PRODUCTION
Les magiciens du vin
Ils sont la colonne vertébrale de la filière : ouvriers viticoles, maitre de chai, ingénieurs, œnologues… Ce sont eux qui produisent le vin, en vérifient la qualité, travaillent la vigne. La plupart des formations en France concernent encore ces postes qui ont les mains dans la glaise. Ces dernières comportent en général beaucoup d’enseignement scientifiques et techniques. Les magiciens du vin qui en ressortent sont aujourd’hui demandés dans le monde entier. Ils travaillent sans relâche à exporter le savoir faire-français en matière de production de vin.
> Consulter le tableau des formations et diplômes de la production de vin
LES FORMATIONS COMMERCIALES
Les porte-étendards du vin à l’international
Aujourd’hui, produire un bon vin ne suffit plus. Encore faut-il savoir le vendre. La plupart des entreprises viticoles françaises l’ont bien compris et embauchent des commerciaux pour qu’ils aillent vanter les mérites de leur nectar dans l’Hexagone, comme à l’international. Car c’est bien dans les nouveaux pays consommateurs de vin (Chine, Brésil…), que les relais de croissance sont à trouver. De nombreuses formations commerciales s’adressent à des étudiants qui sont bien sûr passionnés par le produit, mais aussi par le voyage et la découverte de nouvelles cultures. BTS, licence professionnelles, masters s’ouvrent à ces passionnés qui permettront demain au secteur des vins et spiritueux de conserver sa deuxième place dans les exportations françaises, juste derrière l’aéronautique.
> Consulter le tableau des formations et diplômes du commerce international de vin
LES FORMATIONS DU SERVICE AU CONSOMMATEURS
Les héraults du vin
Le vin est un univers souvent ésotérique. Aussi les consommateurs français comme étrangers, sont-ils à la recherche d’informations et de conseils lorsqu’ils achètent une bouteille. Que ce soit au restaurant, au supermarché, ou chez leur caviste. De nombreuses formations permettent à des étudiants fanas du goût de devenir eux-mêmes cavistes, chefs de rayon, sommeliers, voir formateurs. Leur rôle sera alors d’être à l’écoute des clients et de les aiguiller dans leurs choix. Les formations dans le vin se font aussi l’écho de la montée en puissance du spirtourisme et de l’oenotourisme, un secteur qui revendique un chiffre d’affaires annuel de 2,5 milliards d’euros, et qui embauche. Des gens parlant plusieurs langues et aimant le contact avec les autres sont recherchés.
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LES FORMATIONS DES DIRIGEANTS
La nouvelle aristocratie du vin
Il ne suffit plus de savoir faire du vin pour diriger efficacement un domaine. Il faut s’occuper des problèmes juridiques, remplir les dossiers administratifs, penser la stratégie marketing à long terme, faire les demande de subventions… C’est pourquoi de plus en plus de dirigeant de la filière sont-ils issus de prestigieuses formations, Masters ou MBA, qui les fait voyager de part le monde et les transforme en véritables gestionnaires. Mais il est parfois difficile pour un seul homme d’être à la fois à la vigne et dans un bureau. C’est pourquoi de nombreuses entreprises viticoles embauchent aussi des salariés qui assument des fonctions de support, comme des juristes, des attachés de presse, ou des directeurs financiers.
> Consulter le tableau des formations et diplômes de direction
En vidéo :
Diplômes du vin : une galaxie de métiers et un secteur qui embauche
> Liste des diplômes du vin cités dans ce dossier (accompagnés des lieux de formation) :
Bac Pro
Conduite et Gestion d’une Exploitation Agricole Vigne et Vin spécialité « Vigne et Vin » – EPLEFPA Amboise Chambray Lès-Tours
Conduite et Gestion de l’Entreprise Agricole Spécialité Vigne et Vin – LEGTA de Carcassonne
Brevet Pro
Brevet Professionnel Agricole Travaux de la Vigne et du Vin Spécialité : Travaux de la Vigne
BTS – BTSA
BTSA Viticulture Œnologie – IFCO/Marseille – LEGTA Avize – LEGTA d’Angoulême – LEGTA de Carcassonne – Institut de Chimie Œnologie de Provence – Maison Familiale et Rurale de Cherves Richemont
BTS Technico-commercial en Vins et Spiritueux – CFA de l’Aude
Certificats
Certificat de Spécialisation Viticulture Biologique – EPLEFPA Amboise Chambray Lès-Tours
Certificat de Spécialisation Commercialisation des Vins – EPLEFPA Amboise Chambray Lès-Tours
Diplômes Nationaux d’oenologue (DNO)
Diplôme National d’Œnologue (DNO) – Université de Bordeaux/ISVV – IHEV Supagro Montpellier – IUVV « Jules Guyot » de l’université de Bourgogne – Université de Toulouse – Université de Reims Champagne-Ardenne
Diplômes Universitaires
DU Technicien en Œnologie – IUVV « Jules Guyot » de l’université de Bourgogne
Diplôme Universitaire d’Aptitude à la Dégustation, DUAD – Université de Bordeaux/ISVV
Diplôme d’Initiation à l’Œnologie DUIO – Univeristé de Bordeaux/ISVV
DU Vin, Culture et Œnotourisme – IUVV « Jules Guyot » de l’université de Bourgogne
Diplôme Universitaire Analyse Sensorielle et Dégustation – Université du vin de Suze-La-Rousse avec l’Université d’Aix-Marseille
Licences et Licences Professionnelles
Licence Professionnelle Agro-Ressources et Environnement – Université de Reims Champagne-Ardenne
Licence professionnelle Viticulture raisonnée et certification environmentale – IHEV Supagro Montpellier
Licence professionnelle Management des systèmes qualité pour la filière viti-vinicole – IHEV Supagro Montpellier
Licence Sciences de la Vigne – IUVV « Jules Guyot » de l’université de Bourgogne
Licence Professionnelle innovation et Mondialisation – Lycée Agricole de Cahors le Montat, avec l’Université Paul Sabatier de Toulouse
Licence professionnelle oenocontroleur – Université de Bordeaux/ISVV
Licence Professionnelle Commercialisation à l’International des Vins et Spiriteux – Université de Reims Champagne Ardenne/Avize viticampus
Licence professionnelle Responsable commercial vins et réseaux de distribution – IHEV Supagro Montpellier
Licence Professionnelle Commerce spécialité gestion et marketing du secteur vitivinicole – Université du vin de Suze-LaRousse avec l’IUT de Valence Somme et l’Université Pierre Mendès France de Grenoble
Licence professionnelle Viticulture Œnologie : Marketing et commerce international des vins de terroirs – ESA Angers
Licence professionnelle commercialisation des produits des filières vitivinicole et agrodistribution – Université de Bordeaux/Faculté d’Economie, Gestion/ISVV/Centre de Formation Beauséjour
Licence Professionnelle (LP) Vins et commerce – IUT de Colmar
Licence professionnelle d’Œnotourisme – Université de Bordeaux/ISVV
Licence Commerce des vins et Œnotourisme – IUVV « Jules Guyot » de l’université de Bourgogne
Licence professionnelle Conseil juridique et développement technico-économique de la filière vins et spiritueux – Université de Poitiers/Lycée Agricole et Viticole de l’Oisellerie
Master 1, Master 2, Master of Science
Master BS spécialité œnologie et environnement vitivinicole – Université de Bordeaux/ISVV
Master Sciences de la Vigne et du Vin Spécialité « Vins et Champagne » – Université de Reims Champagne-Ardenne
Master Vigne et Vin -IHEV Supagro Montpellier
Vinifera EuroMaster – IHEV Supagro Montpellier
Master Vigne-Vin-Terroir – IUVV « Jules Guyot » de l’université de Bourgogne
Master 2 Management Commercial du Vin et des Spiritueux – IAE de Bordeaux/Université de Bordeaux
Mastère spécialisé Connaissance et Commerce International des Vins, MS CCIV – AgroSup Dijon
Master 2 : Commerce des vins – IHEV Supagro Montpellier
Master 2 commerce international vins et spiritueux – IAE de Poitiers
Mastère Spécialisé en commerce international des vins et spiritueux Part time – School of Wine & Spirits Business – Groupe ESC Dijon-Bourgogne
Mastère Spécialisé en commerce international des vins et spiritueux Full time – School of Wine & Spirits Business – Groupe ESC Dijon-Bourgogne
Master Commercialisation Internationale des Vins Université d’Avignon
Master 2 en Droit du Vin et des Spiritueux Université de Reims Champagne-Ardenne
Mastère Spécialisé Management des Vins et Spiritueux – KEDGE
Mastère spécialisé gestionnaire de domaines viticoles – Bordeaux Sciences Agro
Master 2 Droit vin et spiritueux – Université de Bordeaux/ISVV
Master Professionnel Spécialité : Droit vigne et vin – Université du vin de Suze-La-Rousse
Master International Vintage – ESA Angers
Master professionnel M2 en droit, gestion et commerce des spiritueux – Université de Poitiers
Master of Business and Science Vineyard & Winery Management – Bordeaux Sciences Agro/ISVV OIV MSc in wine management -IHEV Supagro Montpellier MSc in Wine Business – School of Wine & Spirits Business – Groupe ESC Dijon-Bourgogne
MSc in Wine Management – School of Wine & SpiritsBusiness – Groupe ESC Dijon-Bourgogne
MBA
Wine & Spirits MBA – KEDGE
MBA Wine Marketing and Management – MSc & MBA INSEEC Bordeaux / Bordeaux International Wine Institute
MSc in Wine Business – School of Wine & Spirits Business – Groupe ESC Dijon-Bourgogne
Formation Viticulture
Technicien Viticulture Œnologie – IFCO – Marseille et Paris
Formation ingénieur
Ingénieur agronome spécialisation Viticulture – Œnologie Bordeaux Sciences Agro
Ingénieur Agronome option viticulture-œnologie – IHEV Supagro Montpellier
Ingénieur en Agriculture (ESA Angers) – Majeure Vigne et ESA Angers
Formation Commerciale
Gestionnaire d’Unité Commerciale Spécialisée Vins & Spiritueux – IPC Vins & Spiritueux CCI Bordeaux
Commerce spécialité Commercialisation des vins – Université François Rabelais Tours (IUT Tours)
Conseiller Commercial en Vins et Spiritueux – IFCO/Marseille et Paris
Formation Sommelier
Formation Sommelier-Conseil, Caviste – Université du vin de Suze-La-Rousse
Mention sommellerie – Lycée hôtelier de la Rochelle
Formation droit
Activités juridiques spécialité droit et gestion de la filière vitivinicole – Université de Perpignan Via Domitia
> Liste des écoles du vin cités dans ce dossier (par région) :
Alsace
IUT de Colmar
Bordeaux
Université de Bordeaux/ISVV
Bordeaux Sciences Agro
IAE de Bordeaux/Université de Bordeaux
IPC Vins & Spiritueux CCI Bordeaux
Université de Bordeaux/Faculté d’Economie, Gestion/ISVV/Centre de Formation Beauséjour
Université de Bordeaux/ISVV
KEDGE
MSc & MBA INSEEC Bordeaux / Bordeaux International Wine Institute
Bourgogne
IUVV « Jules Guyot » de l’université de Bourgogne
AgroSup Dijon
School of Wine & Spirits Business – Groupe ESC Dijon-Bourgogne
Champagne
Université de Reims Champagne-Ardenne
Université de Reims Champagne Ardenne/Avize viticampus
LEGTA Avize
Midi-Pyrénées
Université de Toulouse
Lycée Agricole de Cahors le Montat, avec l’Université Paul Sabatier de Toulouse
Languedoc-Roussillon
LEGTA de Carcassonne
CFA de l’Aude
Université de Perpignan Via Domitia
Loire
EPLEFPA Amboise ChambrayLès-Tours
ESA Angers Université François Rabelais Tours (IUT Tours)
Poitou-Charentes
Maison Familiale et Rurale de Cherves Richemont
IAE de Poitiers
Lycée hôtelier de la Rochelle
Université de Poitiers
Lycée Agricole et Viticole de l’Oisellerie
Provence-Alpes-Côte d’Azur
IFCO Marseille
IFCO Paris
IHEV Supagro Montpellier
ICOP – Institut de Chimie Œnologie de Provence
Université d’Avignon
IHEV Supagro Montpellier
Rhône-Alpes
Université du vin de Suze-La-Rousse
Université du vin de Suze-La-Rousse avec l’IUT de Valence Somme et l’Université Pierre Mendès France de Grenoble
Université du vin de Suze-La-Rousse avec l’Université d’Aix-Marseille
Ouço, cada vez mais perto, a cavalgada da tropa defensora dos produtos naturais correndo atrás dos vinhos que recomendo. Ouço com a calma de quem nada deve, muito pelo contrário.
No meu caso, arrombam portas abertas porque importo vinhos portugueses que seguem a risca os preceitos da Produção Integrada, um passo adiante sobre a produção biológica. Ela não se restringe aos agro-tóxicos, controla rigorosamente e de modo constante os componentes da produção, em frentes que vão da sustentabilidade energética à salinidade da água usada na irrigação, do risco de deslizamento de terra ao tipo de relação mantida com os trabalhadores.
Produção Integrada é o nome do sistema agrícola que elege recursos e mecanismos de regulação natural ao tempo que despreza fatores de produção prejudiciais ao ambiente, de modo a assegurar – a longo prazo – uma agricultura viável, sustentável. Significa preservar e melhorar a fertilidade do solo e da biodiversidade, sem desviar o olhar para os critérios éticos e sociais, com um planejamento abrangente e análises periódicas no cultivo, acompanhamento de campo etc.
Exige plano de exploração, de conservação do solo, de fertilização, de método de rega. Olha para a saúde do agricultor e do consumidor, exige constante atualização nos procedimentos agrícolas e permite atenção constante não apenas na preservação do meio ambiente – contando com a fertilidade do solo e a biodiversidade deste – como pretende garantir a estabilidade de ecossistemas e, além de tudo isso, olhar para o mercado, apresentar produtos atrativos e a preços competitivos.
Significa que não há plano genérico, há planos específicos, um a um, envolvendo rotação de culturas, plano de colheitas, escolha de fontes de energia, sempre de acordo com a história local, o manejo, a vocação, a complementariedade mercadológica etc.
A holística olha também para os lados, sugere e planeja a produção dos vizinhos.
Fertilizantes orgânicos, minerais e organismos vivos, são priorizados e produtos fitofarmacêuticos são utilizados apenas quando homologados.
Os vinhos da Quinta dos Termos, aqueles que ando falando tanto, aqueles que eu trouxe da Beira Interior de Portugal, aqueles feitos com uvas Rufete, Marufo, Jaen, Touriga Nacional, Tinta Roriz e Trincadeira, mas também feitos com Fonte Cal, Síria, Syrah, Sangiovese e Petit Verdot tem a certificação de Produção Integrada.
Estou convencido que usar defensivos agrícolas indiscriminadamente é crime de lesa-humanidade, burrice agro-industrial, ignorância suprema.
Por último, no entanto, é preciso olhar para as particularidades da produção do vinho como ferramenta anciã de alimentação, que muito sofre com umidade climática e devida falta de insolação, particularmente em países de produção tradicional, onde o vinho é componente fundamental da cultura agrícola, pois ocupa a produção possível em determinados solos pobres e agrestes, como os que se encontra em certas encostas onde apenas o vinho frutifica. Ou então em regiões tão extraordinárias como as de Bordeaux, onde o solo é infestado por fungos constituintes do sistema ecológico local… Ou então a micro-produção em regiões de clima imprevisível que pode perfeitamente botar a perder toda uma safra e a consequente economia dos produtores, se levar a termos definitivos o não uso de defensivos agrícolas. Aqui, mais uma vez, a Produção Integrada sugere planos alternativos, traz à luz o estado da arte na cultura naquelas condições especiais.
Nesta questão, inclui-se os conservantes do produto final, que deve ser limitado às conclusões de seus malefícios, porque ainda não inventaram substitutos válidos e quando simplesmente dispensam sulfitos e outros fatores químicos de conservação, o ciclo de vida do vinho engarrafado torna-se quase inviável, valendo para poucos meses, até semana, dependendo do caso…
Finalizando, que me desculpem então os bio-dinâmicos, os anti-defensivos agrícolas, os agriculturalmente corretos, os anti-mutações genéticas, os vegas, os slowfoodistas, os Catastrofistas Unidos, os Maquiavélicos Anarco-Sindicalistas, os internacionalistas das 1ª, 2ª, 3ª e 4ª versões e todos aqueles que querem preservar, produzir e consumir ao mesmo tempo de modo cada vez mais saudável.
Mas a Produção Integrada é a sua última palavra.
Wine Coach BR. Vinho & Co. 